アジ・イワシ・サバ
刺身なめろう塩焼きフライ南蛮漬け
小型は唐揚げや南蛮漬けが手軽です。鮮度が落ちやすいので、早く冷やして当日〜翌日に。サバ・イワシも同様に、傷みが早い魚です。
⚠ サバ類の生食はアニサキスのリスクが高いといわれます。迷ったら加熱を。
釣った魚のおいしい食べ方
釣った魚ごとの、おすすめの料理とおいしく食べるコツをまとめました(全75種)。一般的な目安で、好みや地域で変わります。
捌き方・保存は魚の締め方・保存・捌き方へ。 生で食べるときの寄生虫(アニサキス等)・毒のある魚には注意し、名前のわからない魚は食べないでください。
主な魚(15種)
カサゴ・メバル
煮付け唐揚げ味噌汁刺身
丸ごと唐揚げや煮付けにすると、だしが出て骨まで楽しめます。
⚠ 背ビレ・エラぶたのトゲが鋭いので、軍手やフィッシュグリップで扱います。
シーバス(スズキ)
洗いムニエルフライ塩焼き鍋
血抜きと内臓の早めの処理で、臭みが出にくくなります。皮を外して調理するとクセが気になりにくいです。
⚠ 釣った場所によって匂いの出方が変わるとされます。
アオリイカ(エギング)
刺身天ぷら塩辛煮物
釣った当日より、冷蔵庫で1日ほど寝かせると甘みが増すという人もいます。
⚠ 生で食べるときは、アニサキス対策(目視での確認・冷凍)を。
タチウオ
塩焼き天ぷら炙りムニエル
銀色の皮(グアニン)は取らず、ウロコ状のものを軽くこそげて調理します。身が柔らかく傷みやすいので、早めに冷やします。
⚠ 歯が鋭いので、素手でつかまず、口元に注意してください。
青物(サゴシ・ブリ類)
刺身照り焼きぶり大根塩焼き西京焼き
ブリ類は血合いを多めに取り除くとクセが減ります。サゴシ(サワラの若魚)は傷みやすいので、加熱が安心です。
タコ(マダコ)
茹でだこ刺身たこ飯から揚げ
塩でしっかりもんでぬめりを取り、下茹ですると固くなりにくいといわれます。冷凍すると繊維がほぐれてやわらかくなる、という方法もあります。
カワハギ
刺身(肝和え)鍋唐揚げ煮付け
肝は鮮度が命。新鮮なうちに刺身に和えて。皮は厚いので、ペンチなどで剥いで下処理します。
⚠ 肝を生で食べるときは、鮮度に十分気をつけてください。
その他の魚(60種)
ウマヅラハギ
刺身(肝和え)煮付け鍋干物
カワハギより皮が剥ぎやすい魚です。肝は新鮮なうちに和えると、人気の食べ方になります。
⚠ 肝を生で食べるときは、鮮度に十分気をつけてください。
アナゴ
天ぷら白焼き煮あなご蒲焼き
ぬめりを湯をかけて取り、開いて調理します。
⚠ 血に毒があるため、生では食べず、必ず加熱してください。目や傷口に血が入らないよう注意が必要です。
キビレ(キチヌ)
塩焼き煮付け刺身鯛めし風の炊き込みご飯
クロダイの仲間です。河口で釣れたものは臭みが出ることもあるため、内臓を早く取って、皮を湯引きにするとよいです。
スルメイカ
刺身天ぷら塩辛肝(ワタ)の醤油焼き
釣ったらすぐ冷やすと、鮮度が保てます。ワタ(内臓)は新鮮なうちに加熱して食べる人が多いです。
⚠ 生で食べるときは、アニサキス対策(目視での確認・冷凍)を。
ニジマス(エリアトラウト)
塩焼きムニエル燻製刺身(養殖・新鮮なもののみ)
塩焼きやムニエルが定番です。川魚は寄生虫のおそれがあるため、生食は避け、加熱がおすすめです。
⚠ 管理釣り場のルール(持ち帰り・使える針・リリースのルール)を確認しましょう。
ヤマメ(渓流)
塩焼き唐揚げ甘露煮天ぷら
川魚は寄生虫のリスクがあるため、必ず加熱して食べましょう。串に刺して塩焼きにするのが定番です。
⚠ 川ごとに遊漁券が必要で、禁漁期間があります。釣る前に必ず確認してください。
イワナ(渓流)
塩焼き骨酒唐揚げ燻製
川魚は寄生虫のリスクがあるため、必ず加熱して食べましょう。
⚠ 川ごとに遊漁券が必要で、禁漁期間があります。山の川は急な増水があるため、無理は禁物です。
ワカサギ
天ぷら唐揚げ南蛮漬けフライ
小さいので、頭ごと丸ごと揚げ物にできます。加熱して食べましょう。
⚠ 氷上釣りは氷の厚さや安全情報の確認が必須です。ルールのある湖では遊漁券が必要です。
フナ(ヘラブナ)
甘露煮唐揚げ南蛮漬け
泥臭さが出ることもあるといわれ、甘露煮や南蛮漬けなど、味をしっかりつける調理が向くとされます。
⚠ 寄生虫のおそれがあるため、生食は避け、必ず加熱してください。釣り場ごとのルール(持ち帰り・使用エサ)を確認しましょう。
メッキ(ギンガメアジの幼魚)
唐揚げ塩焼き南蛮漬け
小型は唐揚げが手軽です。サイズが小さいので、ゼイゴ(体側のトゲのようなウロコ)を取ると食べやすいです。
⚠ ヒレやゼイゴで手を傷つけないように注意してください。
オニオコゼ
唐揚げ刺身味噌汁鍋
白身で上品な味とされ、高級魚として扱われます。調理するときは、トゲに注意して下処理します。
⚠ 背ビレに毒のあるトゲがあります。素手で触らず、ハサミやフィッシュグリップで扱ってください。刺された場合は、すぐに病院へ行ってください。
カツオ
たたき刺身なまり節竜田揚げ
傷みが早いので、血抜きして早く冷やします。生食はアニサキスのリスクがあります。
⚠ 力が強い魚で、釣り上げ時にバランスを崩さないよう、足場に注意してください。
ソウダガツオ
たたき竜田揚げ味噌煮フライ
傷みが早いので、すぐに血抜きして冷やします。加熱して食べるのが安心です。
⚠ 血合いが多く、ヒスタミンによる食中毒に注意。釣ったらすぐ冷やし、早めに食べきってください。
ブダイ
煮付け塩焼き刺身
冬に美味とされ、煮付けや塩焼きにされます。内臓の処理は、早めに行いましょう。
⚠ 地域や時期によっては、ブダイによる食中毒(毒)の報告があるため、内臓は食べず、不安なときは食べないでください。
ヒラスズキ
刺身塩焼きムニエル煮付け
白身で、刺身やムニエルが人気です。
⚠ 波の高い磯は危険です。ライフジャケットとスパイクシューズを必ず着用し、無理はしないでください。
イイダコ
煮付けおでん天ぷら酢の物
小さいので、丸ごと煮付けにするのが定番です。ぬめりは塩でもんで洗います。
⚠ 毒のあるタコ(ヒョウモンダコなど)と間違えないよう注意してください。青い輪の模様があるタコには、触れないでください。
コイ
コイこくあらい甘露煮
泥臭さが出ることがあり、事前に水で泥を吐かせる地域もあります。寄生虫のおそれがあるので、生食は避けてください。
⚠ 釣り場ごとに、持ち帰りやエサのルールがあります。必ず確認してください。
ハモ
湯引き天ぷら鍋蒲焼き
骨が多いので、「骨切り」という下処理が必要です。
⚠ 鋭い歯があり、噛まれると大ケガの危険があります。素手で口元を触らず、必ずフィッシュグリップで扱ってください。
カンパチ(ショゴ)
刺身カルパッチョ照り焼きかま焼き
脂ののりがよく、刺身が人気です。サイズが小さい若魚は、ショゴと呼ばれます。
⚠ 寄生虫(アニサキスなど)に注意し、冷凍などの対策をしましょう。
ヒラマサ
刺身塩焼き照り焼きカルパッチョ
身のしまりがよく、刺身が人気です。ブリよりやや淡白といわれます。
⚠ 大型は引きが強く、足場の悪い場所では危険です。ライフジャケットを着用してください。
ここに書いたのは、一般的にいわれる食べ方の目安で、食べられるか・安全かを保証するものではありません。生で食べる場合は寄生虫・細菌のリスクがあります(−20℃で24時間以上の冷凍、または中心まで加熱が目安)。体調や年齢、妊娠中などで不安がある場合は、加熱して食べるか、食べないでください。釣り場のルール(持ち帰り制限・禁漁など)も確認しましょう。